ねっとり美味しい　里芋コロッケ

今回はストックが沢山ある保存食の里芋を利用して、里芋コロッケを作ってみました。里芋のねっとりした食感と、旨味がとても美味しい一品です。里芋というと豚汁や煮物にする方が多いと思いますが、タロイモの親戚なので、外国風の料理にも合うので一度お試し下さい。きっと気に入ると思います。

材料

1. 里芋　　　　　6～10個
2. 玉ねぎ　　　　1個
3. 合い挽き肉　　200g
4. 塩コショウ　　少々
5. サラダ油　　　適量
6. 有塩バター　　5g
7. 薄力粉　　　　適量
8. 卵　　　　　　適量
9. パン粉　　　　適量
10. 揚げ油　 　 　 適量

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにしておきます。
2. 里芋をよく洗って鍋に入れ、水をひたるまで入れ、芋に串が通るまで強火で加熱します。
3. 玉ねぎと合い挽き肉を、サラダ油をひいたフライパンで、火が通るまで炒めます。
4. 里芋に火が通たら、皮をむいてボールに入れて、ヘラでつぶしておきます。
5. 炒めたひき肉と玉ねぎを、すりつぶした里芋とよく混ぜ合わせます。
6. 溶かしたバターと塩コショウを入れて味を調えたら、一口大に丸めておきます。
7. 薄力粉⇒溶き卵⇒パン粉を順につけて、形を整えておきます。
8. 180℃に温めた揚げ油で、きつね色になるまで揚げたら完成です。